Челябинск: +7 (351) 727-82-82 Екатеринбург: +7 (343) 239-51-05 Пермь: +7 (342) 201-70-37 Курган: +7 (3522) 41-53-81

Мастер-класс RATIONAL

Уважаемые коллеги! 

7 февраля в Челябинске был проведён мастер-класс «Ресторан» от компании Rational.

На мастер-классе были представлены нюансы и особенности приготовления пищи на профессиональном современном оборудовании RATIONAL

 

Гастрономические тенденции от компании Rational

Что готовится в мире? Гастрономические тенденции постоянно меняются — мы подготовили для вас три наиболее важных. Знакомьтесь с новинками, будьте в тренде, возвращайтесь к истокам или получайте свежие идеи.

Тренд 1 — блюда «боул».

Концепция проста и гениальна: клиент выбирает ингредиенты на витрине, повар кладет все в миску (так называемый боул), добавляет соответствующий соус или топпинг — готово!

Ничего нового? Верно, потому что боулы уже давно используются на профессиональных кухнях. Однако новым является их содержимое, например, поке. Поке (Poké) — салат с сырой рыбой — появился на Гавайях, постеппено завоевал кухни Калифорнии, а теперь и всего мира. В дополнение к рыбе в блюде используются авокадо, цитрусовые, водоросли и орехи — варианты комбинаций неограниченны, поэтому вы можете дать простор своей фантазии. В RATIONAL мы подаем это блюдо с сырым тунцом и слегка обжаренным на гриле лососем.

Тренд 2 — классический сэндвич «по-новому».

Есть блюда, которые просто не выходят из моды. Сэндвич — одно из таких блюд. Однако следует заметить, что сыр, белый хлеб, салат, помидоры и майонез — это вчерашний день.

Сегодня сэндвичи – это блюдо с собственным стилем, которое дополняется гарнирами, например, салатом из красной капусты или хрустящими «чипсами» из капусты кейл вместо картофеля фри.

Тренд 3 — Рыба и суперпродукты.

Наш совет: филе морского черта с куркумой восхитительно сочетается с хрустящим ароматным салатом из суперпродуктов.

Филе морского черта маринуется с цитрусовым соком и куркумой. Помимо огурца, перца и редиса в салате используются ягоды годжи и зерна граната, а также семена тыквы, кунжута, имбирь и масло из виноградных косточек. Это блюдо наполнено фитонутриентами, антиоксидантами и полифенолами. Звучит необычно и это потрясающе вкусно!

Что такое суперпродукты? Термин «суперпродукты» существует уже много лет, но только недавно вошел в обиход. Суперпродукты — это продукты, которые отличаются повышенным уровнем питательных и жизненно важных веществ, поддерживают хорошее самочувствие или даже излечивают болезни. Не все они имеют превосходный вкус, но мы сосредоточимся на их самых вкусных представителях.

Суперпродукты по-прежнему остаются тенденцией, которую едва можно обойти стороной. Умело используемые суперпродукты могут не только повысить питательную ценность многих блюд, но и придать им изюминку благодаря особым ароматам или текстурам.

Источник: https://www.rational-online.com/ru_ru//library_news/press_1/pressemitteilungen_2018/ru_ru/trends_2018.php?id=554936&catId=5888&storeUrl=2

Эра цифровых технологий от компании Rational

Развитие цифровых технологий открывает огромный спектр возможностей в том числе и на современной профессиональной кухне. RATIONAL делает ставку на бесплатное облачное решение ConnectedCooking.

Вся деятельность компании RATIONAL направлена на предоставление максимальной пользы и оптимальных решений для тех, кто занимается термической обработкой продуктов питания на профессионал

«При разработке ConnectedCooking мы задались вопросом о том, какие ежедневные задачи требуют много внимания, но при этом могут выполняться без участия повара? », — делится соображениями Антон Винарский, корпоративный шеф-повар ООО «РАЦИОНАЛЬ РУС». В качестве примера он приводит предприятие кейтеринга в индустрии общественного питания, которое отвечает ежедневно за приготовление 800 порций на трех кухнях. Различное кухонное оборудование, различный опыт персонала и методы приготовления блюд… В итоге результат может быть не таким, каким Вы его ожидаете, а клиенты всегда замечают, если качество еды меняется. ConnectedCooking помогает повысить качество и эффективность на предприятиях общественного питания. Это достаточное для RATIONAL основание, чтобы ясно видеть решение будущего: сетевая кухня, которая управляется со смартфона, планшета или персонального компьютера.

Будь то одна кухня, две или более — с ConnectedCooking все аппараты RATIONAL имеют доступ к одинаковым программам приготовления. Одним нажатием кнопки повар получает доступ к аппаратам сети и может контролировать процессы приготовления удаленно. С помощью Push-сообщений платформа, например, помогает обнаружить загруженные и аппараты и, соответственно, скорректировать производственные процессы. Кроме того, автоматические сервис уведомления предназначены для повышения эффективности: в случае неполадки сервис-партнёр немедленно получит сообщение, что поможет получить первое представление посредством удаленного доступа и быстро отреагировать.

Антон Винарский отмечает еще один момент: «Важной задачей для любой кухни является соблюдение санитарно-гигиенических норм. Поэтому мы включили в ConnectedCooking автоматическое сохранение данных HACCP». Все соответствующие данные записываются и хранятся в течение определенного периода времени, так как основная задача повара заключается в творчестве, а не в контроле температур.

С постоянно растущей сетью профессиональной кухни работа повара изменится, как прогнозируют эксперты RATIONAL, но успешная кухня всегда будет опираться на опыт шефа. И, конечно же, новые технологии предоставляют возможность нового подхода к найму новичков, поскольку это поколение выросло с ноутбуком и смартфоном, для него сетевое рабочее место будет чрезвычайно привлекательным. Лучшей и более надежной подготовки к будущему не существует.

Для получения дополнительной информации посетите сайт http://www.rational-online.ru или http://www.ConnectedCooking.com.

https://www.rational-online.com/ru_ru//library_news/press_1/pressemitteilungen_2018/recipe_contest.php?id=535918&catId=5888&storeUrl=2

 

МАСТЕР-КЛАСС RATIONAL

Уважаемые коллеги! 

13 декабря в Екатеринбурге был проведён мастер-класс «Новогоднее меню» от компании Rational.

На мастер-классе были представлены нюансы и особенности приготовления пищи на профессиональном современном оборудовании RATIONAL.

МАСТЕР-КЛАСС RATIONAL

Уважаемые коллеги! 

28 и 29 ноября в Челябинске и Екатеринбурге были проведены мастер-классы от компании Rational.

На мастер-классах были представлены нюансы и особенности приготовления пищи на профессиональном современном оборудовании RATIONAL.